عملية الإملات
نظراً لأن النشا في بذور حبوب الشعير لا يتحلل في الماء، تحتاج الحبوب إلى المرور بعملية تعرف باسم "الإملات" لإطلاق النشا. تأتي حبوب الشعير من الحقول محتوية على كافة أنواع الشوائب لذا قبل إملات الشعير يجب تنظفيه.
عملية التنظيف
بعد القيام بعملية التنظيف المبدئية، يتم تخزين الشعير في صوامع حيث يمر بمدة من التعتيق، ويتم التخلص من الشوائب من خلال الغربلة ويتم فرز الشعير حسب حجم الحبوب وبعدهما يتم يحدث الإملات المكون من ثلاث عمليات هي: النقع والإنبات والتجفيف.
مرحلة النقع
النقع ببساطة هو عملية زيادة الرطوبة داخل حبوب الشعير حيث تمتص بذور الحبوب الماء، وتستمر عملية النقع لمدة 24 ساعة بعدها تبدأ بذور الشعير في الإنبات.
عملية الإنبات
الهدف الأساسي من عملية الإنبات هو تكوين الإنزيمات التي تعمل على تكسير جزئيات النشا الموجود في بذور الشعير لتكون قابلة للذوبان. يطلق على الناتج النهائي لهذه العملية اسم "المولت الأخضر".
عملية التجفيف
يوضع المولت الأخضر في الأفران أويتم تجفيفه لإيقاف عملية الإنبات وجعله قابل للتخزين. وأكثر الأساليب الشائعة للتجفيف هو تعريض المولت الأخضر للهواء الساخن (تصل إلى 80 درجة مئوية). وخلال هذه المرحلة يطور المولت الأخضر ألوانه ونكهاته. وبعد التجفيف يترك المولت في فترة راحة تقارب 3 أسابيع بعدها يتم تنظيفه وإزالة أي شوائب ليكون جاهز للتخمير.
يجب عليك تسجيل الدخول لكتابة تعليق.