تحتوي جميع الحبوب الكاملة على مضادات غذائية ، مثل حمض الفايتك ، على سبيل المثال ، التي ترتبط بالمغذيات وتجعل من الصعب جدا امتصاصها. يمكن لنقع الحبوب  ، بما في ذلك الشعير غير المطهي المقشر ، أن يساعد على خفض مستوى مضادات المغذيات بدرجة كبيرة ، مما يجعل الحبوب أكثر فائدة ويسهل الهضم. يمكن أن يقلل أيضا كمية الغلوتين الموجودة داخل الشعير إلى حد ما.